11 октября программу Фестиваля открыло главное гастрономическое событие года – ужин Golden Triangle, на котором три звездных шеф-повара: российский (Анатолий Комм, ресторан «Варвары»), итальянский (Давид Скабин, шеф-повар Combal.Zero, Турин) и французский (Энтони Гарландо, ресторан Les Menus), подобно трем тенорам, выступили с показательным гастрономическим концертом в ресторане Hotel Baltschug Kempinski Moscow и исполнили для звездных гостей единое авторское меню c сопровождением выдающегося шампанского Moet & Chandon Grand Vintage 2002 – явление по своей сути не менее уникальное, так как происходит крайне редко.
Если Анатолий Комм уже известен завсегдатаям Московского Гастрономического Фестиваля, то остальные шефы требуют особого представления – масштаб их гастрономических достижений впечатлит самых разборчивых почитателей grand cuisine:
Давид Скабин - 2 звезды Michelin, 22- место в мировом рейтнге The S.Pellegrino 50 Best Restaurants of the World's. Ресторан расположен в Музее современного искусства г.Турин и место определило концептуальный подход к приготовлению блюд Давидом, которого часто называют гастрономическим хакером. В гастрономии проповедует принцип il gusto della forma – вкус формы блюда, она позволяет выразить через гастрономию абсолютно любое впечатление.
Энтони Гарландо шеф-повар Les Menus by Pierre Gagnaire. В 2003 Энтони присоединился к международной команде Пьера Ганьера и посвятил четыре года работе в известном лондонском ресторане Sketch, отмеченном одной звездой Мишлен. Следующие два года он участвовал в проекте открытия ресторана Пьера Ганьера Reflets в Дубаи, неоднократно удостоенного награды в номинации «Лучший ресторан». Затем работа су-шефом в парижском ресторане Balzac, обладателе 3 звезд Мишлен, помог Энтони приобрести все необходимые качества для управления кухней в новом московском ресторане высочайшего уровня. Обладая семилетним опытом сотрудничества с Пьером Ганьером, Энтони вновь стал движущей силой проекта открытия нового ресторана международной сети Les Menus par Pierre Gagnaire.
Меню GOLDEN TRIANGLE
Первым свое блюдо представил Энтони Гарландо, шеф-повар Les Menus, Москва - Терин из Фуа-гра, в велюте из красного сладкого перца с мускатным желе, парижской ветчиной и с ломтами арбуза.
Специальный гость Golden Triangle Давид Скабин представил "Вителло-тоннато" - знаменитое итальянское блюдо выполненное в стилисте туринского арт-ресторана Combal.Zero, который возглавляет Давид Скабин - Соус из тунца был превращен в начинку итальянской телятины, которая подавалась на ложе из свежих овощей и трав.
Многоопытный участник главного гастрономического ужина в Москве - Анатолий Комм, шеф-повар "Варвары", Москва приготовил очередной абсолютно русский гастрономический шедевр – «Картофельное пюре с грибами в соусе из укропа с хрустящим картофельным мундиром и красной икрой».
Далее гостей вновь ждала сольная партия от Давида Скабина, а именно «Italian Rice Reloaded» - знаменитый шеф подал Шафрановое ризотто в виде канелони лежащей на подушке из теплой буррате с черной икрой из трюфеля.
Энтони Гарландо продолжил изысканный ужин Запеченным каменным окунем с голландским соусом «Салманджеро», сопровождаемым молодым фенхелем тушёным с шафраном и апельсиновым соком и салатом из манго и свеклы.
Закрывающим блюдом ужина стал Десерт, приготовленный на правах радушного хозяина шеф-поваром ресторана "Балчуг" Элмаром Басистой: Тарт «Эрл Грей» c пенкой из зеленого чая Матта.
Ужин сопровождался гастрономическим шампанским Moet & Chandon Grand Vintage 2002, российская премьера которого была проведена в рамках GoldeTriangle. Великий миллезим знаменитого дома шампанских вин стал самым выдержанным за всю историю Moet & Chandon.
Знаменитое гастрономическое событие сопровождала вода высокой кухни S.Pellegrino, которая была представлена в лимитированной серии «S.Pellegrino sparkles with Bvlgari». На новой бутылке разместилось изображение золотого ожерелья Bvlgari 60-х годов. Вода S.Pellegrino sparkles with Bvlgari появится в самых изысканных ресторанах по всему миру, и в Москве эту эксклюзивную бутылку можно будет увидеть на столах ресторанах, участвующих в 7-м Московском Гастрономическом Фестивале.
Остальные события Фестиваля не заставят себя ждать. Совсем скоро, 18 октября в ресторане Buono пройдет следующий ужин - «Три цвета Италии», посвященный году Италии в России. Итальянский шеф Кристиан Лоренцини Москвы приготовит три блюда, каждое из которых будет выполнено исключительно в одном цвете (белый, красный зеленый) в соответствии с актуальной гастрономической тенденцией моно хроматизма. Третий же гастрономический ужин современной русской кухни пройдет в ресторане White Rabbit 25 октября, в исполнении трех самых востребованных шефов России.
20 октября в «Глобус Гурмэ» ТЦ «ЦУМ», а 21 и 22 октября в «Глобус Гурмэ» ТЦ «Времена Года» пройдут мастер классы чемпиона мира по нарезке хамона Мануэль Ансельмо Перес совместно с испанским шеф-поваром, работающим в Москве, которые расскажут секреты по выбору Хамона, его нарезке, дегустации и приготовлению изысканных блюд из этого исключительного продукта.
Программу МГФ 2011 дополнит финал межрегионального конкурса молодых российских поваров «Серебрянный треугольник». Победитель будет представлять Россию на европейском чемпионате SanPellegrino Cooking Cup в Венеции в июне 2012 года.
Финальным мероприятием Фестиваля по традиции станет «Десертный Бал» 15 ноября, с подведением итогов и церемонией вручения наград и призов победителям, а также дегустация сладких шедевров от ресторанов-участников Фестиваля.
Рестораны- участники МГФ2011: Accenti, BeefBar, BeefBar Junior, Bistrot, Black Berry, Black Market, Bolshoi, Buono, Cafe Cipollino, Care Blanc, Dissident, Grand Cru, l'Albero, Les Menus, Luce, Osteria Montiroli, Nabi, Nobu, Olivetta, Roni, Scandinavia, Sirena, Sixty, Soho Rooms, The Most, The Сад, Vаниль, Vogue Café, White Rabbite, Zолотой, Баба Марта, Балчуг, Галерея, Дом Карло, Итальянец, Карлсон, Капри, Килим, Кипарис, Маркет, Мисато, Минсельхоз, Обломов, Павильон, Семифреддо, Сыр, Твербуль, Чайка и гастрономы «Глобус Гурмэ», которые будут представлять тематические сеты –«гастрономический конструктор», показывающие покупателям правильные гастрономические сочетания.
Для всех гостей ресторанов, расплачивающихся кредитными картами Visa действует специальное предложение: для держателей карт Visa Gold, Visa Platinum и Visa Infinite, при оплате дегустационного сета по карте предоставляется скидка 15%. Посетить Фестивальные мероприятия и приобщиться к миру высокой кухни на эксклюзивных условиях смогут и те, кто еще не успел приобрести премиальную карту Visa – достаточно расплатиться любой картой Visa, чтобы сэкономить 10% от счета.
Самые последние новости о Фестивале на радио «Бизнес ФМ», 87,5 FM
ОРГАНИЗАТОРЫ ФЕСТИВАЛЯ:
Андрей Фомин – Председатель Оргкомитета Фестиваля
Игорь Губернский – Генеральный директор Фестиваля
